Paccheri agli scampi

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Preparazione:

Pulite gli scampi, eliminate la testa ed incidete al centro in modo che in cottura rilascino tutti gli odori.

In una padella mettete due cucchiai di olio e fate rosolare gli scampi, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.

Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti, un pizzico di concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente della cottura della pasta.

Cuocete per circa 15 minuti e aggiungete del peperoncino fresco. In una padella a parte con due cucchiai di olio far soffriggere i friggitelli avendoli precedentemente lavati ed avendo eliminato la parte iniziale dove ci sono i semi.

Salare e cuocere fino a farli ammorbidire. Aggiungere i friggitelli, una volta cotti, tagliati a rondelle nel sughetto con gli scampi.

Cuocete i paccheri in acqua bollente salata per 18 minuti. Una volta cotti, scolateli e mantecate il sughetto.